このブロックは画面サイズに応じてボタンの位置、大きさが変化する特殊なブロックです。PCサイズでは上部固定、タブレット、スマートフォンではナビゲーション部分が上部固定され、ボタン部分が画面最下部に固定されます。編集画面は実際の表示と異なります。プレビュー画面もしくは実際の公開ページでご確認ください。編集についてはヘルプ記事の「フローティングメニューブロックの編集」もご覧ください。
お申し込み
お問い合わせ

ボンボンショコラマスターコース

こんな人におすすめです！

  • 見た目だけじゃない美味しいチョコレートを作れるようになりたい方

  • チョコレートは難しくて買うものだと思っている方

  • テンパリングをマスターしたい方

  • 極上の口溶けショコラを作れるようになりたい方

  • チョコレートを販売したい方

  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
今すぐ申し込む

レッスン紹介

ボンボンショコラマスターコース

Lesson1　シャンパントリュフ&ミュスカディーヌ

テンパリングやチョコレートの特性について極めます。

お酒をたくさん使ったシャンパントリュフに、
自家製プラリネをムース状に泡立てて作るミュスカディーヌを学びます。

Lesson2　テンパリングとガナッシュを極める

・トランペ作業
・転写シートの使い方
・パート・ド・フリュイの作り方
・二層のガナッシュの作り方

「テンパリングの原理」
「乳化と分離」が学べます。
チョコレートは冷やせば固まりますが、ちゃんとテンパリング（温度調整）することで口溶け滑らかでツヤッツヤのボンボンショコラを作ることができます。

Lesson３　モールドを使ったボンボンショコラ

・紅茶
・珈琲
・抹茶
・モールドの場合のガナッシュの配合について
・モールドを使ったボンボンショコラの作り方
・モールドの蓋の閉め方について

より詳しいテンパリングの原理とガナッシュの配合の考え方。
テンパリングの際に必要な要素が3つあります。
温度だけに目が行きがちですが、より艶々ピカピカなチョコレートにするには温度以外に大事なポイントがあります。

ダマにならないように粉末の合わせ方。
茶葉や豆などの香りの出し方を学びます。

Lesson４　モールドを極める（ポイントの着色）

・カカオバターの扱い方
・ドットの出し方
・指などでのポイントの着色の仕方
・キャラメルガナッシュ
・日本酒ガナッシュ

少し色が入るだけで華やかになります。

Lesson５　魅惑のカラフルチョコレート

赤いハートのボンボンショコラを作ります。
・チョコレート専用の色粉を使った着色の仕方
・筆での着色の仕方
・シートを使ったモールドの蓋の仕方
・ギモーヴの作り方

ハート型などを使います。

Lesson６　カラフルチョコレートを極める

・ジュレの作り方
・二色以上使う時のポイント

二色以上使って、着色していきます。
柔らかめのジュレとガナッシュで二層にしていきます。

チョコレート初心者の方は・・・

Lesson0　テンパリング強化レッスン

チョコレートを習ったことがない方で、
レッスンについていけるか心配な方のためのレッスンです。

マスターコース、もしくはプレミアムコースお申し込みの方のみ受講可能なレッスンです。

・マンディアン
・アマンドショコラ
・生チョコ

完璧にマスターしてアレンジしたい方は・・・

レッスン12回　プレミアムコース（アレンジまで極める/実際に販売する）

お家で復習する時間が無い方、
しっかりとマスターして、さらにアレンジまで出来るようになりたい方、
販売できるようになりたい方にオススメです。

Lesson1〜6受講後、7回目以降はそれぞれに合わせたオーダーメイドのメニューに。
Lesson1〜6はレシピ通り作り。
Lesson7〜12は好きな味にアレンジしたり、実際に販売するための味を考えたり使いたい素材でチョコレートを作っていきます。
またご希望の方は、着色をエアブラシですることも可能です。

チョコレートの販売のサポート付き。
製造場所がない方でもご安心ください。

ボンボンショコラマスターコース詳細

全6回（プレミアムは全12回）
時間：10:00〜15:00
(お昼休憩をはさみます）
作業スピードによって前後します。
特に型を使うレッスンでは、時間が延びる場合があるので
お時間に余裕を持ってご参加ください。

最寄駅：東急東横線都立大学駅から徒歩7分
曜日：土日・平日
申し込まれた方と応相談。

定員：マンツーマンでの開催です。

レッスン料金

ボンボンショコラマスターコース
Lesson1〜6　全6回　330,000円

ボンボンショコラプレミアムコース
Lesson1〜6 　全12回　550,000円

テンパリング強化レッスン(コース受講者のみ）
Lesson0　1回　
ボンボンショコラマスターコースお申し込みの方→＋19,800円
ボンボンショコラプレミアムコースお申し込みの方→無料

全て税込価格です。

プレミアムコースお申し込み特典

【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正方形に表示されない可能性があります

販売・レッスンサポート

菓子製造許可取得済の工房での製造やレッスンをサポート。
販売のために必要な成分表示シールの作り方のアドバイス。
チョコレートの型を貸し出します。

チョコレート勉強会

チョコレート勉強会に参加することができます。

体験レッスン参加

復習も兼ねて体験レッスンにもう一度参加することができます。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
ボタン
今すぐ申し込む

講師プロフィール

プロフィール

栄養士資格取得。
製菓学校卒業後、フランスへ留学しフランスの三つ星レストランで修行。
マカロンやミニャルディーズ（食後のお茶菓子）、皿盛りデザートを担当する。
帰国後 都内や山形のパティスリーで働く。
2016年よりマカロン教室を始め、自宅に工房を作り菓子製造許可取得。
東京国際映画祭などのイベントへの出店や卸、製造委託などで都内百貨店での販売も行う。
チョコレートへの学びの投資額はゆうに100万円を超え、有名なチョコレートメーカーであるヴァローナやバリーカレボーなどで学ぶ。
オンラインショップ「macachoco」で不定期にお菓子を販売。

よくある質問

  • Q
    分割の支払いもできますか？
    A

    銀行振り込み（一括払い）、PayPalを使ったクレジット決済（一括・分割払い）に対応しています。マスターコースは最大5回まで、最大10回まで分割が可能です。クレジット決済は別途手数料が４％かかります。

  • Q
    オンラインレッスンはされてますか？
    A
    はい。オンラインご希望の方はご相談ください。
  • Q
    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
    A
    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

お申し込み・お問い合わせ

お申し込み・お問い合わせフォーム

フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信したメールアドレスでお知らせ配信に登録する
送信

現在レッスンは募集しておりません。